钼蓝比色法测定食品中的还原型维生素C

食品中的原型维生素Ｃ（Ｖｃ）能将磷钼酸盐定量还原成亮蓝色的钼蓝络合物,通过比色即可测定出食品中的还原型Ｖｃ的量。本文详细研究了影响显色反应的各种因素,结果表明在酸性介质中,维生素Ｃ与磷钼酸盐的反应速度且反应体系的吸光度稳定。在本文试验条件下,Ｖｃ浓度在０－１５００μｍ／２５ｍｌ范围内服从比耳定律。应用本法测定韭菜、桔子晶等食品中的还原型Ｖｃ,并与２．６－二氯靛酚法测定结果比较,基本一致。本文通过试