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| 连头冻藏对虾防黑变的研究 | |
| 引用本文： | 吴汉民,韩素珍,杨明昌,夏达金.连头冻藏对虾防黑变的研究[J].浙江海洋学院学报(自然科学版),1987,6(2):73-82. |
| 作者姓名： | 吴汉民 韩素珍 杨明昌 夏达金 |
| 作者单位： | 浙江水产学院食品工程系，浙江水产学院食品工程系，浙江水产学院食品工程系，浙江水产学院食品工程系 |
| 摘 要： | 本研究主要采用综合控制酚氧化酶褐变的技术,取得了连头冻藏对虾防黑变的实用新工艺。该工艺主要内容是:在控制原料一定鲜度的前提下,应用优选出的 PA 组合配方速冻,并经-18℃冷藏的有头对虾,至少六个月不黑变,其质量符合 GB2741-81一级对虾卫生标准与养殖对虾一级出口卫生标准。对虾防黑剂的成本软低,应用简便。 |
| 关 键 词： | 对虾 基质 冻藏 虾类 酚氧化酶 微生物作用 防止 酶作用 氧气 酶类 |
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