| 壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂对冷却肉保鲜效果的研究 |
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| 引用本文： | 孙莎.壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂对冷却肉保鲜效果的研究[J].科学技术与工程,2011,11(31):7697-7700,7706. |
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| 作者姓名： | 孙莎 |
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| 作者单位： | 昆明理工大学化学工程学院,昆明,650224 |
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| 摘 要： | 采用壳聚糖和薄荷提取液作为复合涂膜剂,研究冷却肉的保鲜效果。结果表明,壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂能有效的降低冷却肉的细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)和汁液流失率,控制样品pH值和硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)的上升;并且随着薄荷提取液浓度的增加,保鲜效果略有增强,有效延长冷却肉保质期。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 薄荷提取物 冷却肉 保鲜 |
| 收稿时间： | 8/15/2011 5:12:54 PM |
| 修稿时间： | 8/15/2011 5:12:54 PM |
Preservation of chilled meat by complex antistaling agent of chitosan and mint extraction |
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| sun sha.Preservation of chilled meat by complex antistaling agent of chitosan and mint extraction[J].Science Technology and Engineering,2011,11(31):7697-7700,7706. |
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| Authors: | sun sha |
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| Institution: | (College of Chemical Engineering,Kunming University of Science and Technology,Kunming 650224,P.R.China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chitosan mint extraction chilled meat preservation |
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