江西省市售水生蔬菜中微量元素含量调查及健康风险评估

2018年监测了江西省11个设区市市售4种水生蔬菜中Se、Mn、Cu、Ni、V、As和Hg 7种微量元素含量，了解江西省市售水生蔬菜样品中微量元素含量，评价As和Hg含量对不同年龄人群的健康风险。结果表明4种水生蔬菜样品中:芋中硒和镍含量最高;藕中铜和锰含量最高;蕹菜中钒含量最高。所有水生蔬菜样品的As和Hg含量均未超标，符合国家标准。不同年龄人群通过食用水生蔬菜摄入As和Hg的健康风险较低，不会危害健康。