| 高产乳酸菌株的筛选、鉴定及发酵条件研究 |
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| 引用本文： | 陈雨,吉巧琳,李智昊,曹亚璞,袁菘棋,杜刚,袁明龙,李干鹏.高产乳酸菌株的筛选、鉴定及发酵条件研究[J].云南民族大学学报(自然科学版),2023(2):183-191. |
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| 作者姓名： | 陈雨 吉巧琳 李智昊 曹亚璞 袁菘棋 杜刚 袁明龙 李干鹏 |
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| 作者单位： | 1. 云南民族大学民族药资源化学国家民委-教育部重点实验室;2. 云南民族大学生物基材料绿色制备技术国家地方联合工程研究中心 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(81760644)；;云南省科技计划项目(2018ZF008)； |
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| 摘 要： | 以西双版纳传统腌制品为研究对象，采用MRS培养基对菌株进行分离和纯化，并通过形态学观察和分子生物学方法进行鉴定.通过溶钙圈法和EDTA滴定法筛选出产乳酸能力强的菌株，并对该菌株的发酵条件进行研究.结果表明，通过筛选试验从腌制品中筛选得到一株高产乳酸的菌株XSBN-4,经鉴定为植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum),该菌株最适生长条件为36℃,并且葡萄糖和CaCO3的添加量应分别低150、20 g/L.产乳酸最佳发酵条件pH为5.5,发酵温度42℃,发酵时间51 h,乳酸浓度为(84.51±1.33)g/L,产率为(4.51±0.06)g/L/h,残糖量为(0.83±0.03)%,糖酸转化率为(84.51±1.33)%.菌株XSBN-4具有较强产乳酸能力，可作为乳酸发酵的候选菌株.
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| 关 键 词： | 乳酸菌 筛选 鉴定 乳酸发酵 |
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