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| 鼠李糖脂发酵泡沫时空规律解析 | |
| 作者姓名： | 张总平 王嫣然 贺爱永 邱忠洋 徐宁 |
| 作者单位： | 2. 淮阴师范学院化学化工学院 |
| 摘 要： | 鼠李糖脂发酵过程中的泡沫控制是其商业化生产的关键技术.对鼠李糖脂发酵过程中的反应器内泡沫生成规律进行了考察，实验结果表明：发酵过程中泡沫量总体呈现为前期快速增加，达最大速率后逐渐减小，最后趋于稳定；发酵中前期单个气泡的体积大，是导致该时期泡沫量较大的重要原因.此外，细胞、蛋白等其他物质对鼠李糖脂发酵泡沫具有较显著的叠加效应，可使发酵液的起泡能力提升约1.15倍.泡沫液膜中的鼠李糖脂可使液膜具有更高的强度，泡沫稳定性时长可达82.5 min,起到了稳定气泡的作用. |
| 关 键 词： | 鼠李糖脂 泡沫 泡沫控制 稳定性 |