西餐精髓在于酱汁

17世纪以后，欧洲饮食文化莫不以酱汁为重要指标，伏尔泰甚至批评英国菜难吃，说英困只有一种酱汁，就是“融化的奶油”。 商朝大贤伊尹用烹调比喻治国理论，认为必先明阴阳之理，才能将甘、酸、苦、辛、咸调和成至味，“熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”。