影响猪肉质量的因素 |
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引用本文: | 房平,王立奇.影响猪肉质量的因素[J].科技信息,2011(31):I0363-I0363. |
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作者姓名: | 房平 王立奇 |
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作者单位: | 济南市长清区万德镇兽医站,山东济南250300 |
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摘 要: | 随着人们生活的提高.肉类食品作为蛋白质的主要来源.成为现代人餐桌上的重要组成部分.越来越受到人们的欢迎.安全性自然为人关注。然而肉品安全是一项复杂的社会系统工程.也是消费者首选标准。肉品品质直接反映动物生前及屠宰加工各个环节的状况.包括选种、育种、饲养、生长时间、运输、屠宰加工等。它涉及从养殖到餐桌的多个环节.环环相扣.有机链接,必须同时协调运作,才能为消费者提供优质、放心的肉及肉制品。笔者结合实际,就屠宰过程及饲养日粮两方面谈谈影响肉品品质量的因素。
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关 键 词: | 猪肉质量 社会系统工程 肉品安全 屠宰加工 组成部分 肉类食品 肉品品质 生长时间 |
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