| 酿造型香梨果啤质量影响因素的研究 |
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| 引用本文： | 李登华,张玉岭.酿造型香梨果啤质量影响因素的研究[J].石河子大学学报,2004,22(3):262-266. |
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| 作者姓名： | 李登华 张玉岭 |
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| 作者单位： | [1]石河子大学食品工程学院，新疆石河子832003 [2]新疆冠农天府果蔬食品有限公司，新疆库尔勒841000 |
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| 摘 要： | 以香梨果汁与啤酒大麦为主要原料，结合啤酒工艺和香槟酒工艺，通过低温发酵开发酿造型香梨果啤。研究结果表明：麦汁与梨汁混合比为1：1，主发酵温度为10℃，酒花添加量为1．3kg／m^3，发酵效果较好，其最终产品酒精度≤3．8％，固形物含量5．5％，pH值3．9，可获得理想的口感。
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| 关 键 词： | 香梨 啤酒 酿造型香梨果啤 双乙酰 |
| 文章编号： | 1007-7383(2004)03-0262-05 |
| 修稿时间： | 2003年5月16日 |
Studies on the Influence Factor for Pear-fruit Beer of Brewage Model |
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| LI Deng-hua.Studies on the Influence Factor for Pear-fruit Beer of Brewage Model[J].Journal of Shihezi University(Natural Science),2004,22(3):262-266. |
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| Authors: | LI Deng-hua |
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| Institution: | LI Deng-hua~ |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fragrant pear beer the fruit beer of brewage-model fragrant-pear VDK |
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