| 大豆胚芽异黄酮的提取及对食品抗氧化作用的研究 |
| |
| 引用本文： | 朱梅,信维苹,任桂红.大豆胚芽异黄酮的提取及对食品抗氧化作用的研究[J].北华大学学报(自然科学版),2008,9(4):327-330. |
| |
| 作者姓名： | 朱梅 信维苹 任桂红 |
| |
| 作者单位： | 北华大学,化学与生物学院,吉林,吉林,132033;渤海大学,食品工程学院,辽宁,锦州,121002 |
| |
| 摘 要： | 目的 为充分利用大豆资源,研究出更多的天然抗氧化剂.方法 采用大豆胚芽作为提取异黄酮的原料,设计正交试验方案,确定的最佳提取条件为:用80%的乙醇,按照乙醇体积与原料质量比10:1的比例在水浴100℃上回流2 h.称取40 g大豆胚芽,按最佳条件提取大豆异黄酮,产率0.694%.然后将提取的大豆异黄酮用于蛋糕制作,并按同一配方制作3种蛋糕,一种加入2 g山梨酸钾,一种加入大豆异黄酮2 g,另一种不加任何添加剂.成品后,将每一种蛋糕分两部分保存:一部分置于常温下保存,一部分置于冰柜中冷藏保存.1周后,测其过氧化值.结果 过氧化值比较:山梨酸钾＜大豆异黄酮＜无添加剂.结论 大豆异黄酮具有一定的抗氧化,且其作用效果较好.
|
| 关 键 词： | 大豆胚芽异黄酮 抗氧化作用 食品 |
Extraction of Isoflavone in Soybean Plumule and Its Antioxidizability to Food |
| |
| ZHU Mei,XIN Wei-ping,REN Gui-hong.Extraction of Isoflavone in Soybean Plumule and Its Antioxidizability to Food[J].Journal of Beihua University(Natural Science),2008,9(4):327-330. |
| |
| Authors: | ZHU Mei XIN Wei-ping REN Gui-hong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
