西式肉糜火腿气孔成因分析 |
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引用本文: | 陈果忠.西式肉糜火腿气孔成因分析[J].甘肃科技,2011,27(1):77-79. |
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作者姓名: | 陈果忠 |
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作者单位: | 天水农业学校,甘肃天水,741400 |
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摘 要: | 西式肉糜火腿是一种低温熟肉制品,其成品切面和表面普遍存在一些大大小小不同的气孔或气泡,影响了产品的感官质量和保质期。采用正交试验对影响气孔形成的要素进行了全面的分析,确定出气孔形成的关键因素,并提出了相应的控制措施。
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