|
|||||
|
|
| 甜酒酿的研制及营养价值研究 | |
| 作者姓名： | 刘壮彬 刘富来 宋梁伟 宋玉琼 曾巧辉 杨咏菲 梁珊珊 谢婉菲 陈永欣 |
| 摘 要： | 以4种氨基酸含量及其抗氧化为研究内容,结合感官评价来比较自酿与市售甜酒酿在营养成分、抗氧化能力及口感风味上的差异,发掘自酿甜酒酿的优势.研究酿制甜酒酿的条件为:糯米浸泡24 h、蒸煮40 min、撒水量30％、酒曲量1.5％、发酵72 h、发酵温度40℃.采用可见分光光度法测定了氨基酸含量,建立了2,2-联氮基双(3-... |
| 关 键 词： | 甜酒酿 抗氧化活性 氨基酸 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |