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| 乳酸菌不同接种量对干红葡萄酒苹果酸--乳酸发酵(MLF)的影响 | |
| 引用本文： | 韩舜愈,郭玉蓉,蒋玉梅,张盛贵,员建民.乳酸菌不同接种量对干红葡萄酒苹果酸--乳酸发酵(MLF)的影响[J].甘肃科技,2003,19(2):31-32,63. |
| 作者姓名： | 韩舜愈 郭玉蓉 蒋玉梅 张盛贵 员建民 |
| 作者单位： | 甘肃农业大学食品科学与工程系,甘肃,兰州,730070 |
| 摘 要： | 本实验对干红葡萄酒的苹果酸－乳酸发酵进行初步研究，结果表明：乳酸菌不同接种浓度都能明显降低葡萄酒的总酸含量，同时PH值也有升高；接种量越大，发酵速度越快，但挥发酸含量也会上升，因此进行MLF的适宜接种量为4％。 |
| 关 键 词： | 乳酸菌 接种量 干红葡萄酒 苹果酸 乳酸发酵 影响 |
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