| 玉米须总黄酮提取物对猪肉脯抗氧化性影响的研究 |
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| 引用本文： | 胡佳慧,刘璐,乔宇,廖李,李弥友,汪兰,石柳,丁安子,李新,吴文锦.玉米须总黄酮提取物对猪肉脯抗氧化性影响的研究[J].北京工商大学学报(自然科学版),2018,36(3):66-71. |
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| 作者姓名： | 胡佳慧 刘璐 乔宇 廖李 李弥友 汪兰 石柳 丁安子 李新 吴文锦 |
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| 作者单位： | 湖北省农业科技创新中心 农产品加工分中心/湖北省农业科学院 农产品加工 与核农技术研究所,湖北 武汉 430064,湖北省农业科技创新中心 农产品加工分中心/湖北省农业科学院 农产品加工 与核农技术研究所,湖北 武汉 430064,湖北省农业科技创新中心 农产品加工分中心/湖北省农业科学院 农产品加工 与核农技术研究所,湖北 武汉 430064,湖北省农业科技创新中心 农产品加工分中心/湖北省农业科学院 农产品加工 与核农技术研究所,湖北 武汉 430064,湖北绿亿园农产品有限公司, 湖北 潜江 433100,湖北省农业科技创新中心 农产品加工分中心/湖北省农业科学院 农产品加工 与核农技术研究所,湖北 武汉 430064,湖北省农业科技创新中心 农产品加工分中心/湖北省农业科学院 农产品加工 与核农技术研究所,湖北 武汉 430064,湖北省农业科技创新中心 农产品加工分中心/湖北省农业科学院 农产品加工 与核农技术研究所,湖北 武汉 430064,湖北省农业科技创新中心 农产品加工分中心/湖北省农业科学院 农产品加工 与核农技术研究所,湖北 武汉 430064,湖北省农业科技创新中心 农产品加工分中心/湖北省农业科学院 农产品加工 与核农技术研究所,湖北 武汉 430064 |
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| 基金项目： | 湖北省知识产权局高价值专利培育转化和产业化项目(201701033A)；湖北省科技支撑低温肉制品综合保鲜及品质控制技术研究项目(2014BBB012)。 |
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| 摘 要： | 以玉米须为原料,测纯化后玉米须总黄酮的各项抗氧化指标,玉米须总黄酮对·OH和DPPH自由基的IC50分别为0.155mg/mL和0.049mg/mL。与此同时,将已纯化的玉米须总黄酮添加至猪肉脯中,通过测定POV值、色度和电子鼻为质量指标,对比研究提取的玉米须总黄酮、市售BHT和植酸对猪肉脯的抗氧化效果。结果表明:储存26d后,玉米须总黄酮的抗氧化性最强,其POV为1.625meq/kg,而未添加抗氧化剂的猪肉脯(空白)POV值为3.75meq/kg；电子鼻实验结果表明,添加玉米须总黄酮的猪肉脯与空白组的气味相似度为94.95%。综上所述,玉米须总黄酮可作为一种天然抗氧化剂应用于肉制品中。
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| 关 键 词： | 玉米须 总黄酮 抗氧化性 猪肉脯 自由基 |
| 收稿时间： | 2017/11/9 0:00:00 |
Antioxidative Effects of Total Flavonoids Extract from Corn Silk on Dried Pork Slices |
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| HU Jiahui,LIU Lu,QIAO Yu,LIAO Li,LI Miyou,WANG Lan,SHI Liu,DING Anzi,LI Xin and WU Wenjin.Antioxidative Effects of Total Flavonoids Extract from Corn Silk on Dried Pork Slices[J].Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition,2018,36(3):66-71. |
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| Authors: | HU Jiahui LIU Lu QIAO Yu LIAO Li LI Miyou WANG Lan SHI Liu DING Anzi LI Xin and WU Wenjin |
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| Abstract: | The total flavonoids were extracted from corn silk. The IC50 of ·OH and DPPH radical scavenging of purified total flavonoid were 0.155mg/mL and 0.049mg/mL.The total flavonoids were added to dried pork slices and the antioxidant activity of total flavonoids were evaluated by the POV value, TBA value, and e-nose.BHT and phytic acid were used as the positive control. After 26 days storage, the result showed that POV values of dried pork slices with or without total flavonoids addition were 1.625meq/kg and 3.75meq/kg. The e-nose result showed that the similarity of the odor of the pork preserved with or without total flavonoids was 94.95%. In a conclusion, total flavonoids from corn silk can be used as a natural antioxidant in food. |
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| Keywords: | corn silk total flavanones antioxidant activity dried pork slices radical |
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