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| 蓝莓果酒发酵过程与品质关系研究 | |
| 引用本文： | 王莹,王姝,任春光,贺红早,唐军.蓝莓果酒发酵过程与品质关系研究[J].贵州科学,2013,31(5):75-78. |
| 作者姓名： | 王莹 王姝 任春光 贺红早 唐军 |
| 作者单位： | 1. 贵州省生物研究所,贵阳,550009 2. 黑龙江职业学院,哈尔滨,150111 3. 贵州大学,贵阳,550007 |
| 基金项目： | 蓝莓酒发酵过程品质研究，果胶酶与蓝莓出酒率和主要成分的相关性研究 |
| 摘 要： | 以贵州省麻江县蓝莓为酿酒原料,采用发酵法生产蓝莓果酒,选取加入酵母量、发酵时间、初始pH、发酵温度等影响果酒品质的4个关键因子,分别以感官评分、酒精度等质量指标,采用正交试验设计优化蓝莓果酒发酵工艺条件。得到以下结论:最佳发酵工艺条件为酵母用量为1.0 g/L,发酵时间为7 d,初始pH为7,发酵温度25℃,发酵酒精度为12.7%vol。最终酿造出品质优良,酒液透亮,且具有浓郁香味的蓝莓果酒,为优质蓝莓果酒的研究和开发提供了理论依据。 |
| 关 键 词： | 蓝莓果酒 发酵 品质 |
Study on the Relationship between Blueberry Fruit Wine Fermentation Process and the Quality |
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| WANG Ying , WANG Shu , REN Chun-guang , HE Hong-zao , TANG Jun.Study on the Relationship between Blueberry Fruit Wine Fermentation Process and the Quality[J].Guizhou Science,2013,31(5):75-78. | |
| Authors: | WANG Ying WANG Shu REN Chun-guang HE Hong-zao TANG Jun |
| Institution: | WANG Ying;WANG Shu;REN Chun-guang;HE Hong-zao;TANG Jun;Biology Institute of Guizhou Province;Heilongjiang Vocational College;Guizhou University; |
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