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| 蚕蛹抗氧化肽的制备及其体外抗氧化活性评价 | |
| 作者姓名： | 卢楠 廖鲜艳 翁新楚 宋红生 |
| 作者单位： | 上海大学生命科学学院, 上海200444 |
| 基金项目： | 上海市教委重点学科建设资助项目(J50108); 上海高校选拔培养优秀青年教师科研专项基金资助项目(SHU09063) |
| 摘 要： | 为更客观地评价蚕蛹抗氧化肽的抗氧化能力, 以人工胃肠模拟液对不同蛋白酶酶解物的抗氧化能力进行评价, 优选获得最佳的制备用酶——碱性蛋白酶. 在此基础上,以蚕蛹抗氧化肽总还原能力为指标, 利用响应曲面法(response surface method, RSM)优化碱性蛋白酶制备蚕蛹抗氧化肽的最佳酶解工艺. 结果表明: 碱性蛋白酶的最佳酶解条件为pH=8.30, 加酶量为15.34 μL(1 902 U), 温度为50.47 ℃, 时间为2.45 h; 在此条件下优化预测得到的2 mg 蚕蛹蛋白/mL 酶解液的总还原能力为0.434, 蚕蛹抗氧化肽对·OH 和DPPH· 自由基的半数清除率IC50 分别为4.51 与4.24 mg/mL. |
| 关 键 词： | 蚕蛹蛋白 抗氧化肽 酶解 响应曲面法 |
| 收稿时间： | 2012-02-20 |
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