| 低脂冰淇淋质构与色差相关性分析 |
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| 引用本文： | 张雪婷,蒋辉,邹慧,孙马龙,贺红军.低脂冰淇淋质构与色差相关性分析[J].烟台大学学报(自然科学与工程版),2015(2):130-134. |
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| 作者姓名： | 张雪婷 蒋辉 邹慧 孙马龙 贺红军 |
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| 作者单位： | 烟台大学生命科学学院 |
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| 基金项目： | 山东省高等学校科技计划资助项目(101660) |
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| 摘 要： | 利用水溶性壳聚糖作为脂肪的替代品,制作了不同脂肪替代度的低脂冰淇淋.采用质构仪和色差计分别对所制得的低脂冰淇淋品质进行分析,然后使用SPSS19.0对色差值与质构特性的结果进行主成分分析和相关性分析,并利用神经网络对其相关性进行验证和预测.结果表明,色差值与质构参数二者之间具有一定相关性(R=-0.916~-0.287).结合神经网络预测可知,色差值可以来预测冰淇淋的质构特性(R=0.922~0.957),说明冰淇淋外部的光学属性与其内部的质构属性之间存在着联系.
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| 关 键 词： | 低脂冰淇淋 TPA 神经网络 色差 |
Correlation Analysis between Texture and Chroma of Low-Fat Ice Cream |
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| ZHANG Xue-ting;JIANG Hui;ZOU Hui;SUN Ma-long;HE Hong-jun.Correlation Analysis between Texture and Chroma of Low-Fat Ice Cream[J].Journal of Yantai University(Natural Science and Engineering edirion),2015(2):130-134. |
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| Authors: | ZHANG Xue-ting;JIANG Hui;ZOU Hui;SUN Ma-long;HE Hong-jun |
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| Institution: | ZHANG Xue-ting;JIANG Hui;ZOU Hui;SUN Ma-long;HE Hong-jun;School of Life Sciences,Yantai University; |
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