| 微波食品风味理论与风味强化(综述) |
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| 引用本文： | 赵淳峰,常学东.微波食品风味理论与风味强化(综述)[J].河北科技师范学院学报,2002,16(1):57-61. |
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| 作者姓名： | 赵淳峰 常学东 |
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| 作者单位： | 1. 天津天狮集团有限公司,天津,301700
2. 河北职业技术师范学院,食品工程系 |
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| 摘 要： | 介绍了碳水化合物、蛋白质、脂肪等食物组分对微波食品风味的影响 ,同时提出如何利用美拉德反应增强微波食品的风味。
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| 关 键 词： | 微波食品 食品风味 碳水化合物 蛋白质 脂肪 美拉德反应 |
| 文章编号： | 1008-9519(2002)01-0057-05 |
| 修稿时间： | 2001年8月22日 |
THEORY AND INTENSIFICATION OF MICROWAVE FOODS FLAVOR (SUMMARY) |
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| ZHAO Chun feng ,CHANG Xue dong.THEORY AND INTENSIFICATION OF MICROWAVE FOODS FLAVOR (SUMMARY)[J].Journal of Hebei Normal University of Science & Technology,2002,16(1):57-61. |
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| Authors: | ZHAO Chun feng CHANG Xue dong |
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| Institution: | ZHAO Chun feng 1,CHANG Xue dong 2, |
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| Abstract: | This paper introduces how some food ingredients, carbohydrate, protein, fat and so on affected microwave food flavor, and how to improve microwave food flavor with Millard reaction. |
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| Keywords: | microwave foods food flavor carbohydrate protein fat Millard reaction |
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