| 乳清生物发酵及其制品的研究 |
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| 引用本文： | 尤玉如,何光华,刘士旺. 乳清生物发酵及其制品的研究[J]. 浙江科技学院学报, 2006, 18(3): 192-196 |
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| 作者姓名： | 尤玉如 何光华 刘士旺 |
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| 作者单位： | 浙江科技学院,生物与化学工程学院,杭州,310023;杭州燕牌乳业有限公司,杭州,310008 |
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| 基金项目： | 浙江省自然科学基金;浙江省杭州市科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 选用1~2∶1比例的保加利亚乳酸杆菌和链球菌菌种,对乳清进行发酵,研究生产具有生物活性的乳清饮品。研究结果表明,乳清发酵的优化工艺条件为发酵温度42℃、接种量3%、发酵终点75°T,稳定剂PGA和CMC混合协同增效的最佳比例为1∶3,发酵产品的感官指标、理化指标和微生物检测指标符合标准。
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| 关 键 词： | 乳清 生物发酵 生物活性 |
| 文章编号： | 1671-8798(2006)03-0192-05 |
| 收稿时间： | 2006-06-03 |
| 修稿时间： | 2006-06-03 |
Study on Biological Fermentation of Whey and its Product |
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| YOU Yu-ru,HE Guang-hua,LIU Shi-wang. Study on Biological Fermentation of Whey and its Product[J]. Journal of Zhejiang University of Science and Technology, 2006, 18(3): 192-196 |
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| Authors: | YOU Yu-ru HE Guang-hua LIU Shi-wang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | whey fermentation bioactivity |
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