| 冷藏温度对金枪鱼品质变化的影响研究 |
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| 引用本文： | 郑斌,王坚强,王传堂,陈小娥,张小军,梅光明.冷藏温度对金枪鱼品质变化的影响研究[J].浙江海洋学院学报(自然科学版),2009,28(3):315-318. |
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| 作者姓名： | 郑斌 王坚强 王传堂 陈小娥 张小军 梅光明 |
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| 作者单位： | 郑斌,王传堂,张小军,梅光明(浙江海洋学院海洋与渔业研究所,浙江省海水增养殖重点实验室,浙江舟山,316100);王坚强(浙江海博食品有限公司,浙江舟山,316100);陈小娥(浙江海洋学院食品与药学学院,浙江舟山,316100) |
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| 基金项目： | 浙江省重大科技专项项目 |
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| 摘 要： | 研究了大眼金枪鱼冷藏温度和品质之间的变化规律.以-20℃,-30℃,-60℃,-80℃下冷藏的大眼金枪鱼的肉和内脏为研究对象,选择pH值、TBA值、TVBN值、蛋白质含量和高铁肌红蛋白含量为检测指标,每隔15 d进行检测一次,获得大眼金枪鱼的酸度、脂肪含量、蛋白质含量等品质指标随储藏温度和时间的变化规律.
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| 关 键 词： | 大眼金枪鱼 品质 温度 时间 |
Study on the Quality of Tuna at Different Storage Temperatures |
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