| α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒生产中的应用研究 |
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| 引用本文： | 佟政,申华.α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒生产中的应用研究[J].齐齐哈尔大学学报(自然科学版),2003,19(1):47-49. |
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| 作者姓名： | 佟政 申华 |
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| 作者单位： | 黑龙江北大仓啤酒有限公司,齐齐哈尔,161005 |
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| 摘 要： | 论述了α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒生产发酵过程中的形成机理及应用。实验表明：采用在发酵过程中添加α-乙酰乳酸脱羧酶控制双乙酰含量能收到较为明显的效果。
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| 关 键 词： | 啤酒 生产工艺 发酵过程 α－乙酰乳酸脱羧酶 形成机理 质量控制 双乙酰 |
| 文章编号： | 1007-984X(2003)01-0047-03 |
| 修稿时间： | 2002年11月20 |
The application study on α-acetyl lactic acid decarboxyl Enzyme in beer produce |
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| TONG Zheng,SHEN Hua.The application study on α-acetyl lactic acid decarboxyl Enzyme in beer produce[J].Journal of Qiqihar University(Natural Science Edition),2003,19(1):47-49. |
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| Authors: | TONG Zheng SHEN Hua |
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