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| 昆明产紫卷心菜紫红色素的提取与性质研究 | |
| 引用本文： | 赵吉寿,颜莉,戴建辉.昆明产紫卷心菜紫红色素的提取与性质研究[J].云南民族大学学报(自然科学版),2002,11(2):96-99. |
| 作者姓名： | 赵吉寿 颜莉 戴建辉 |
| 作者单位： | 云南民族学院化学系,昆明,650031 |
| 摘 要： | 从天然食用紫卷心菜中提取紫红色素,并对提取溶剂、温度、时间及次数等工艺条件进了研究,研究结果表明该色素的溶解性、热稳定性、光稳定性在酸中的性质及在5×10-5mo1·L-1金属离子溶液中的稳定性是好的,氧化剂或还原剂对其有一定影响,产率0.5%,是值得开发的天然食用色素. |
| 关 键 词： | 紫卷心菜 天然色素 提取 稳定性 |
| 文章编号： | 1005-7188(2002)02-0096-04 |
| 修稿时间： | 2001年3月19日 |
Studies on the Extraction and Properties of An Edible Natural Blue-red Pigment |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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