| 鱼类基质金属蛋白酶研究进展 |
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| 引用本文： | 曹敏杰,张玲,王慈.鱼类基质金属蛋白酶研究进展[J].集美大学学报(自然科学版),2014,19(5). |
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| 作者姓名： | 曹敏杰 张玲 王慈 |
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| 作者单位： | 集美大学食品与生物工程学院,福建厦门361021;福建省水产品深加工工程研究中心,福建厦门361021 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目 |
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| 摘 要： | 基质金属蛋白酶(Matrix Metalloproteinases,MMPs)是一类高度保守的生物活性依赖于金属离子的内切酶家族,是参与降解细胞外基质(Extracellular Matrix,ECM)的重要蛋白酶,MMP几乎能降解细胞外基质的所有成分.研究发现,MMPs参与鱼类胶原蛋白的降解,是导致鱼类死后肌肉软化的重要原因.综述了基质金属蛋白酶的分类、结构、调节机制以及它们对鱼类肌肉胶原蛋白的作用.
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| 关 键 词： | 基质金属蛋白酶 鱼类 肌肉 胶原蛋白 |
Research Progress on Matrix Metalloproteinases in Fish |
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| CAO Min-jie,ZHANG Ling,WANG Ci.Research Progress on Matrix Metalloproteinases in Fish[J].the Editorial Board of Jimei University(Natural Science),2014,19(5). |
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| Authors: | CAO Min-jie ZHANG Ling WANG Ci |
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