| 海洋源乳酸菌在黄花鱼肉保鲜中的应用研究 |
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| 引用本文： | 刘佳秀,查振兴,于文溪,董雪,王勋,妥彦峰.海洋源乳酸菌在黄花鱼肉保鲜中的应用研究[J].北京工商大学学报(自然科学版),2018,36(6):58-65. |
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| 作者姓名： | 刘佳秀 查振兴 于文溪 董雪 王勋 妥彦峰 |
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| 作者单位： | 大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连 116034,大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连 116034,大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连 116034,大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连 116034,大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连 116034,大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连 116034 |
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| 基金项目： | 大连工业大学大学生创新创业项目(201710152066)。 |
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| 摘 要： | 研究了分离自海洋鱼类的乳酸菌对黄花鱼肉的保鲜作用,通过牛津杯法抑菌实验测定海洋鱼类来源乳酸菌对7株指示菌Listeria monocytogenes、Salmonella enterica、Staphylococcus aureus、Vibrio parahaemolyticus、Serratia marcescens、Acinetobacter spp.、Pseudomonas spp.的抑制作用,发现Lactobacillus plantarum Y12、L. plantarum Y3-1、L. plantarumY42抑制指示菌生长的效果最好；接种菌株Y12、Y3-1、Y42的鱼肉在4℃保藏8d,其挥发性盐基氮(TVBN)含量与未接菌鱼肉TVBN含量之间无显著差异(p>0.05),证明菌株Y12、Y3-1、Y42对鱼肉无致腐作用。将Pseudomonas spp.单独或L. plantarum Y12与Pseudomonas spp.混合接种于灭菌鱼汁,发现第5天混合培养鱼汁TVBN值((24.55±1.00)mg/100g)显著低于(p<0.05)单独接种鱼汁的TVBN值((29.09±0.60)mg/100g)；混合培养鱼汁的pH值低于单独接种鱼汁的pH值,而感官得分高于单独接种鱼汁感官得分。新鲜黄花鱼肉中接种Pseudomonas spp.或混合接种L. plantarum Y12与Pseudomonas spp.,保藏第5天,混合接种的鱼肉TVBN值((27.30±1.97)mg/100g)显著低于(p<0.05)单独接种鱼肉的TVBN值((34.30±0.01) mg/100g),并且混合培养的感官评分高于单独培养的鱼肉。结果表明,海洋鱼类来源的L. plantarum Y12具有抑制鱼肉中腐败菌生长、防止鱼肉腐败的功能。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 生物保鲜 鱼汁 鱼肉 抑菌实验 |
| 收稿时间： | 2018/6/13 0:00:00 |
Application of Lactic Acid Bacteria from Marine Fish as Biopreservative in Yellow Croaker Preservation |
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| Institution: | School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China,School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China,School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China,School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China,School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China and School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lactic acid bacteria biopreservation fish juice fish meat antimicrobial activity |
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