| 南瓜粉的酶法制备及营养成分分析 |
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| 引用本文： | 何群,练惠辉,韩鹏,郑国兴,陈清西.南瓜粉的酶法制备及营养成分分析[J].厦门大学学报(自然科学版),2006,45(Z1):57-59. |
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| 作者姓名： | 何群 练惠辉 韩鹏 郑国兴 陈清西 |
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| 作者单位： | 厦门大学生命科学学院,细胞生物学与肿瘤细胞工程教育部重点实验室,福建,厦门,361005 |
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| 摘 要： | 用菠萝蛋白酶对南瓜进行酶解,研制生产南瓜粉,实验结果表明: 0.04%菠萝蛋白酶pH 6.35条件下,50℃酶解5 h为最佳酶解条件.并对南瓜粉进行成分分析,其水分、灰分、脂肪、糖类物质、蛋白质、果胶含量分别为8.34%,5.61%,0.41%,58.46%,13.24%,1.82%.另外比较了南瓜粉与灵芝粉和莲子粉中的一些金素元素含量.研究结果为南瓜中有效营养成分的提取和开发利用提供了科学依据.
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| 关 键 词： | 南瓜粉 酶解作用 游离氨基酸 成分分析 |
| 文章编号： | 0438-0479(2006)S-0057-03 |
| 修稿时间： | 2005年12月29 |
Pumpkin Powder Produced with Bromelain and Its Composition Analysis |
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| HE Qun,LIAN Hui-hui,HAN Peng,ZHENG Guo-xing,CHEN Qing-xi.Pumpkin Powder Produced with Bromelain and Its Composition Analysis[J].Journal of Xiamen University(Natural Science),2006,45(Z1):57-59. |
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| Authors: | HE Qun LIAN Hui-hui HAN Peng ZHENG Guo-xing CHEN Qing-xi |
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