| 日本对虾(Penaeus japonicus)肌肉营养成分分析 |
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| 引用本文： | 徐立,董大榜,徐晖.日本对虾(Penaeus japonicus)肌肉营养成分分析[J].大众科学.科学研究与实践,2007(4). |
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| 作者姓名： | 徐立 董大榜 徐晖 |
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| 作者单位： | 宁波大学生命科学与生物工程学院，宁波大学生命科学与生物工程学院，宁波大学生命科学与生物工程学院 生物技术专业浙江 杭州 315000，生物科学专业浙江 宁波 315000，食品科学与工程专业浙江 宁波 315000 |
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| 摘 要： | 实验取60尾日本对虾作样品,测定其含肉率和肌肉的营养成分,日本对虾的含肉率雄性为28.65%～35.04%,雌性为30.12%～38.45%,平均为33.06%;含水率为78.40%,粗蛋白含量为18.89%,粗脂肪含量为0.31%,氨基酸总量为81.02%,其中必需氨基酸占总氨基酸的36.68%,在与南美白对虾和中国对虾氨基酸含量比较,日本对虾的各指标要高于中国对虾,略低于南美白对虾,在于鸡蛋中必需氨基酸含量的比较可知,日本对虾的指标含量要远远高于鸡蛋,是人体补充必需氨基酸很好的来源。
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| 关 键 词： | 日本对虾 营养成分 氨基酸 |
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