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杂志ISSN号
植物奶油恐慌
作者姓名:
云无心
摘 要:
正几个易混淆的概念所谓的植物奶油,是相对于来自牛奶的"天然奶油"而出现的定义。从食品化学角度,奶油就是蛋白质把脂肪分散成小颗粒的产物。在牛奶中,牛奶蛋白把脂肪微粒包裹起来浮到水面上,这些比较稳定的脂肪微粒就成了奶油。但作为食品来说,天然奶
关 键 词:
牛奶蛋白
食品化学
人体健康
食品界
奶精
氢化植物油
部分氧化
加氢
心血管健康
油炸食品
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