| 凝固型牦牛乳酸奶超微结构观察与分析 |
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| 引用本文： | 冶成君.凝固型牦牛乳酸奶超微结构观察与分析[J].青海大学学报,2015(1):96-100. |
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| 作者姓名： | 冶成君 |
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| 作者单位： | 青海大学畜牧兽医科学院 |
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| 基金项目： | 国家人力资源和社会保障部留学人员科技活动择优资助项目 |
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| 摘 要： | 为了观察和分析凝固型牦牛乳酸奶的超微结构和测定其相关宏观物理性质,利用扫描电镜观察和分析了凝固型牦牛乳酸奶的超微结构,用表观粘度、持水力和脱水收缩作用的敏感性3种测定方法,与凝固型普通乳酸奶进行了对比。结果表明:凝固型牦牛乳酸奶的超微结构是一种纤维网状结构,该网状结构比凝固型普通乳酸奶更致密、宽厚且孔隙小,一般分布在2~13μm,酪蛋白支架间有丝状物相连接,并且凝固型牦牛乳酸奶的表观粘度、持水力和脱水收缩作用的敏感性大大优于凝固型普通乳酸奶,有利于酸奶保持更好品质。
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| 关 键 词： | 牦牛乳 凝固型酸奶 扫描电镜 超微结构 |
Ultrastructure obsrevation and analysis of coagulated yak yogur t |
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| YE Chengjun.Ultrastructure obsrevation and analysis of coagulated yak yogur t[J].Journal of Qinghai University(Natural Science),2015(1):96-100. |
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| Authors: | YE Chengjun |
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| Institution: | YE Chengjun;Academy of Animal Science and Veterinary,Qinghai University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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