莲藕系列食品的加工

莲藕为多年生宿根性水生草本植物,属睡莲科莲属,食用部分为膨大茎,其内质脆嫩,味微甜,营养丰富。为提高莲藕的商品价值,利用莲藕加工成各种营养保健食品,既可开发莲藕资源,也能为市场增添花色品种。 1 莲藕罐头 原料选择:选成熟度高、无腐烂变质和机械损伤及虫害班点的莲藕,按藕径分级,用流水洗净表面。 去皮:用不锈钢刀去掉藕节并去皮,注意厚薄均匀,使表面光滑。