水解反应对国标法测定辣椒碱准确性的影响

对辣椒碱水解反应过程中pH值、NaCl、加热温度及时同对GB10783—1996中辣椒碱含量测定的影响进行了研究。结果表明：（1）pH值对于测定的影响较大。为了得到可靠的测定值，样品pH值须为4～12。（2）当样品中NaCl≤21．8％时，可得到稳定可靠的待测液吸光度值，但当样品中NaCl含量增大，盐析出时，待测液吸光度测定值不稳定。（3）在30℃～90℃下加热1h～2．5h，测定值稳定。