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| 蒜粉、蒜酱生产技术 | |
| 摘 要： | 大蒜是重要的调味品。过去人们只是将蒜头直接食用或经过粗加工投入市场或出口，产品的品位低，效益差。由于大蒜中含有蒜素等有硫化合物，对痢疾、伤寒、葡萄球菌等１０多种病原菌和阿米巴原虫，都有强烈杀灭作用，能降低血脂，减少血液中胆固醇含量，防止血栓形成。近年国内外研究表明，大蒜有效成分对胃癌、肝瘤、膀胱癌、结肠癌等多种癌症具有一定的预防和治疗作用，因此国外愈来愈多的人形成“吃大蒜热”。国内由于人民生活水平的提高，食品结构的改变，对方便食品、保健食品的需求也逐年增大。因此，大蒜的精加工及蒜粉、蒜酱等制品，… |
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