淀粉生物合成等位基因的多样性决定了稻米食用和烹调品质

稻米是世界上超过一半人碳水化合物的主要来源,改变稻米质量十分必要.已有研究发现,稻米的食用和烹调品质主要由直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度决定,并且彼此关联,但对上述性状的分子机制并不清楚。