| 茶多酚作为抗氧化剂在鱼肉中的应用 |
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| 引用本文： | 蒋兰宏,周友亚. 茶多酚作为抗氧化剂在鱼肉中的应用[J]. 河北师范大学学报(自然科学版), 2003, 27(6): 606-607 |
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| 作者姓名： | 蒋兰宏 周友亚 |
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| 作者单位： | 河北师范大学,化学学院,河北,石家庄,050091 |
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| 摘 要： | 新鲜鱼肉经不同浓度的茶多酚溶液处理后，挥发性盐基氮的含量、pH值均与贮藏时间呈正相关，表明茶多酚能延长鱼肉的保鲜期，具有很强的抗氧化作用．
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| 关 键 词： | 茶多酚 鱼肉 食品抗氧化剂 挥发性盐基氮 pH值 贮藏时间 保鲜期 |
| 文章编号： | 1000-5854(2003)06-0606-02 |
| 修稿时间： | 2002-06-04 |
Application of Tea Polyphenols as Antioxidant in Fish Meat |
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| Abstract: | The fresh fish meat was treated with tea polyphenols solutions at different concentration. Its TVBN and pH value has a significant positive relationship with storage duration. Studies have shown that tea polyphenols can prolong the shelflife and has stronger antioxdative effect on the fresh fish. |
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| Keywords: | tea polyphenols fish antioxide |
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