| 酶解法制备鱿鱼蛋白抗氧化肽工艺优化 |
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| 引用本文： | 宋茹,谢超,崔晓旭. 酶解法制备鱿鱼蛋白抗氧化肽工艺优化[J]. 浙江海洋学院学报(自然科学版), 2009, 28(3): 311-314 |
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| 作者姓名： | 宋茹 谢超 崔晓旭 |
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| 作者单位： | 浙江海洋学院食品与药学学院,浙江舟山,316004 |
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| 摘 要： | 以酶解液的还原力为抗氧化性指标,测定木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶7种蛋白酶的鱿鱼蛋白酶解液抗氧化性.实验结果表明7种蛋白酶在相同加入酶量(酶活力U/底物g)条件下,中性蛋白酶在酶解1 h、3 h、5 h所得的酶解液还原力均最高.以中性蛋白酶为实验用酶,进行三因素二次正交旋转组合实验优化出酶解法制备鱿鱼蛋白抗氧化肽的最佳酶解条件为酶加入量4 841 U/g、pH 5.3、酶解时间1.3 h.所得酶解液定性检测结果为具有抗氧化性的肽类混合物,有进一步开发应用价值.
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| 关 键 词： | 鱿鱼蛋白 酶解液 抗氧化性 |
Study on Optimization Technology of Preparing Antioxidant Peptide from Squid Protein by Enzymatic Hydrolysis |
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