| 双孢蘑菇保鲜技术的研究 |
| |
| 引用本文： | 朱金华,宋智.双孢蘑菇保鲜技术的研究[J].河北科技师范学院学报,1992(3). |
| |
| 作者姓名： | 朱金华 宋智 |
| |
| 作者单位： | 江苏工学院，河北农业技术师范学院农业工程系 |
| |
| 摘 要： | 本文研究了在不同条件下贮藏双孢蘑菇dd、7d、10d、12d后,其色泽、氨基酸含量的变化,分析了这种变化对蘑菇鲜度、风味、褐变程度的影响关系,最后本文提出了适宜的贮藏条件——低温自发气调贮藏即MA贮藏(10℃、高密度聚乙烯薄膜包装),结果表明:在该条件下贮存7d、其氨基酸含量未见下降;贮存12d菇体仍无褐变和异味产生、其氨基酸总量仍占贮存前氨基酸总量的59.2％、起到了良好的保鲜作用。
|
| 关 键 词： | 双孢蘑菇 氨基酸 自发气调 |
STUDIES ON THE TECHNIQUE OF KEEPING FRESH AGARICUS BISPORUS |
| |
| Zhu Jinhua.STUDIES ON THE TECHNIQUE OF KEEPING FRESH AGARICUS BISPORUS[J].Journal of Hebei Normal University of Science & Technology,1992(3). |
| |
| Authors: | Zhu Jinhua |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Agaricus Bisporus Amino Acid Morditied Atmosphere |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
