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| 超声波提取菠萝皮色素及其稳定性研究 | |
| 引用本文： | 曾琪,陈发河,叶月红.超声波提取菠萝皮色素及其稳定性研究[J].漳州师范学院学报,2009,22(3):90-94. |
| 作者姓名： | 曾琪 陈发河 叶月红 |
| 作者单位： | 集美大学,生物工程学院,福建,厦门,361021 |
| 摘 要： | 用正交试验对菠萝皮色素的超声提取工艺进行了筛选,并研究光照、温度、pH值、金属离子及常见添加剂等对其稳定性的影响.结果表明,提取的最佳工艺为:80%乙醇为提取剂,pH4.6,超声功率350W,超声时间20min,料液比1:10(mL:g);在此条件下,菠萝皮色素的最大吸收波长为280nm.菠萝皮色素稳定性较好,耐光耐热;在酸性环境中比较稳定;有较强的抗氧化性;抗坏血酸、金属离子Fe2+和Cu2+ 对该色素稳定性影响显著. |
| 关 键 词： | 菠萝皮 色素 超声波 稳定性 |
Study on the Ultrasonic Extraction Pigment from Pineapple Peels and its Satability |
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