| 速冻蔬菜的最适烫漂时间与其过氧化物酶活性测定研究 |
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| 引用本文： | 夏达金,吴祖芳,翁佩芳.速冻蔬菜的最适烫漂时间与其过氧化物酶活性测定研究[J].浙江海洋学院学报(自然科学版),1994(4). |
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| 作者姓名： | 夏达金 吴祖芳 翁佩芳 |
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| 作者单位： | 浙江水产学院食品工程系 |
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| 摘 要： | 本试验以各种蔬菜：菠菜、芹菜、花菜、芦笋、土豆、大头菜、蒜苗中的过氧化物酶活性为研究对象：在不同温度下进行烫漂处理后其ＰＯＤ活力具有再生现象，于是确定在９５°Ｃ下烫漂得到不同蔬菜的最佳烫漂时间分别为菠菜１ｍｉｎ，蒜苗２．５ｍｉｎ，芹菜３ｍｉｎ，芦笋４ｍｉｎ，青菜１．５ｍｉｎ，大头菜１．５ｍｉｎ，花菜２．５ｍｉｎ，土豆３ｍｉｎ；还进一步比较研究了添加柠檬酸、Ｎａ＿２ＣＯ＿３、ＣｕＳＯ＿４等化学药品对蔬菜烫漂处理中ＰＯＤ活性的影响，结果用适宜浓度的Ｎａ＿２ＣＯ＿３（１０￣（－５）Ｍ）或ＣｕＳＯ＿４（４．０×１０￣（－４）Ｍ）溶液烫漂处理具有护色和杀酶的协同效果。
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| 关 键 词： | 过氧化物酶，烫漂，蔬菜 |
STUDIES ON OPTIMUM BLANCHING TIME AND PEROXIDASE ACTIVITY DETERMINATION OF FREEZING VEGETABLES |
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| Xia Dajin Wu Zufang Weng Peifang.STUDIES ON OPTIMUM BLANCHING TIME AND PEROXIDASE ACTIVITY DETERMINATION OF FREEZING VEGETABLES[J].Journal of Zhejiang Ocean University(Natural Science Edition),1994(4). |
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| Authors: | Xia Dajin Wu Zufang Weng Peifang |
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| Keywords: | Peroxidase Blanching Vegetables |
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