| 厌氧对植物乳杆菌R23抗逆性及枇杷酒 MLF的影响 |
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| 作者姓名： | 梁璋成 何志刚 任香芸 李维新 林晓姿 陈江华 |
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| 作者单位： | 福建省农业科学院农业工程技术研究所, 福建 福州 350003;福建省农林大学食品科学学院, 福建 福州 350002;福建省农业科学院农业工程技术研究所, 福建 福州 350003;福建省农业科学院农业工程技术研究所, 福建 福州 350003;福建省农业科学院农业工程技术研究所, 福建 福州 350003;福建省农业科学院农业工程技术研究所, 福建 福州 350003;福清市出入境检验检疫局, 福建 福清 350300 |
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| 摘 要： | 研究了植物乳杆菌R23在枇杷酒中的生长特性及厌氧条件、接种量对其生长及苹果酸乳酸发酵(MLF)的影响.结果表明,植物乳杆菌R23的菌体生物量在枇杷酒中总体呈下降趋势,厌氧条件能明显提高R23菌细胞在枇杷酒中的存活率和MLF降酸效果;随着接种量的增加,菌体生物量的衰减速率和降酸速率增大.枇杷酒生物降酸以接种菌量1×108cfu.mL-1为宜,25±1℃、厌氧发酵2d即可将枇杷果酒中的苹果酸完全转化为乳酸.
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| 关 键 词： | 植物乳杆菌R23 厌氧条件 接种量 苹果酸乳酸发酵 枇杷酒 |
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