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| 响应面优化普鲁兰酶酶解玉米淀粉工艺研究 | |
| 作者姓名： | 曹川 解鹏 |
| 作者单位： | 安徽农业大学 茶与食品学院,安徽 合肥 230001;安徽粮食工程职业学院 粮食工程系,安徽 合肥 230011;南京财经大学 现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏 南京 210046 |
| 基金项目： | 安徽省科技攻关计划;高等学校省级质量工程项目 |
| 摘 要： | 研究普鲁兰酶对蜡质玉米淀粉脱支工艺的影响.以还原力(DE)为考察指标,探讨pH、温度、加酶量和酶解时间对玉米淀粉脱支的影响,采用响应面法对酶解过程中的工艺参数进行优化.研究结果表明,在玉米淀粉脱支工艺单因素试验中最适的酶解条件是:pH5.0,温度50℃,加酶量7.2U/g,酶解时间12h;最佳酶解条件为:pH5.3,加... |
| 关 键 词： | 普鲁兰酶 脱支 响应面 |
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