| 疏水蛋白rHGFI与rHFBI的发泡能力研究 |
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| 引用本文： | 赵立强,邰飞飞,刘金源,宋东民,王翔翔,张秀明,白艳玲,徐海津,乔明强.疏水蛋白rHGFI与rHFBI的发泡能力研究[J].南开大学学报,2014(6):28-34. |
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| 作者姓名： | 赵立强 邰飞飞 刘金源 宋东民 王翔翔 张秀明 白艳玲 徐海津 乔明强 |
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| 作者单位： | 南开大学生命科学学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(31170066);天津市应用基础及前沿技术研究计划重点项目(12JCZDJC22600) |
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| 摘 要： | 将巴斯德毕赤酵母异源表达出的疏水蛋白rHGFI和rHFBI修饰硅化玻璃后进行玻璃表面接触角测定.结果显示:蛋白处理的硅化玻璃表面由疏水变为亲水.蛋白溶液表面张力测定结果表明:rHGFI和rHFBI是表面活性非常强的蛋白,均可使表面张力降低.以常用的食品乳化剂酪蛋白酸钠为对照,检测rHGFI和rHFBI蛋白的发泡能力和泡沫稳定性.0.1%的rHGFI和rHFBI蛋白溶液发泡能力明显高于同浓度的酪蛋白酸钠溶液,rHFBI蛋白溶液的泡沫稳定性最佳.
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| 关 键 词： | 真菌疏水蛋白 气泡 泡沫稳定性 食品发泡剂 |
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