| 二氧化碳对酿酒酵母生长代谢的抑制 |
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| 引用本文： | 李华,单祖华,王华.二氧化碳对酿酒酵母生长代谢的抑制[J].科技导报(北京),2008,26(5):31-34. |
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| 作者姓名： | 李华 单祖华 王华 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100 |
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| 基金项目： | 陕西省13115科技创新工程重大科技专项(2007ZDKG-09) |
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| 摘 要： | 在发酵生产中,酿酒酵母有时处在高浓度的CO2环境下,而高浓度的CO2会影响酵母代谢,抑制酵母生长,造成发酵缓慢或停滞。因此,全面了解CO2对酵母生长代谢的抑制机制,系统分析各种机制间的相互关系,对控制发酵过程,优化发酵工艺有重要意义。
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| 关 键 词： | 二氧化碳 酿酒酵母 发酵 抑制 |
| 文章编号： | 1000-7857(2008)05-0031-04 |
| 修稿时间： | 2008年1月17日 |
Inhibition Effect of Carbon Dioxide on the Growth and Metabolism of Saccharomyces cerevisiae |
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| LI Hua,SHAN Zuhua,WANG Hua.Inhibition Effect of Carbon Dioxide on the Growth and Metabolism of Saccharomyces cerevisiae[J].Science & Technology Review,2008,26(5):31-34. |
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| Authors: | LI Hua SHAN Zuhua WANG Hua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | carbon dioxide Saccharomyces cerevisiae fermentation inhibition |
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