猪血蛋白质资源的价值及开发动向 |
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引用本文: | 施跃峰.猪血蛋白质资源的价值及开发动向[J].今日科技,1993(3):5-6. |
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作者姓名: | 施跃峰 |
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作者单位: | 浙江省农科院微生物研究所 310021 |
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摘 要: | 猪血是一种低糖(0.1%)、低脂(0.15%)的重要动物性蛋白资源。猪血中含蛋白质18.9%,比鸡蛋高6.2%,比猪奶高16.0%,比大米高12.7%。制成猪血粉后,含蛋白质约74%,相当于猪肉蛋白质含量(13.3—18.5%)的4倍,是鸡蛋蛋白含量(13.4%)的5倍,是小麦(12.6%)的6倍。猪全血蛋白质中含有18种氨基酸,其中8种必需氨基酸和2种半必需氨基酸含量比较丰富,尤其是赖氨酸含量高达14.1%,是肉、乳、蛋含量的2倍,是一种补充人体蛋白质不足的理想营养品。尤其低脂、低糖,富含赖氨酸的特点更有利于老年人、妇女、儿童的需要,是高血脂患者极好的蛋白质资源。猪血中还含有多种维生素、酶、盐、低分于氯化物、葡萄糖,又含有人体不可缺少的微量元素铁、钙、磷等,其中铁含量尤高,猪血浆中含量就高达6.4%,对儿童缺铁性贫血有很好的预防和治疗作用。
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关 键 词: | 猪血 蛋白 资源 |
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