| 玉米淀粉和糯玉米淀粉的微波糊化特性研究 |
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| 引用本文： | 徐忠,刘雪唯,王志鹏,徐巧娇,赵丹. 玉米淀粉和糯玉米淀粉的微波糊化特性研究[J]. 哈尔滨商业大学学报(自然科学版), 2015, 0(3) |
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| 作者姓名： | 徐忠 刘雪唯 王志鹏 徐巧娇 赵丹 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076 |
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| 基金项目： | 黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目 |
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| 摘 要： | ![]()
以玉米淀粉和糯玉米淀粉为原料,采用微波加热制备玉米淀粉糊,并与水浴加热制备的淀粉糊相比较,以碘兰值和酶解力为指标,研究了微波法对淀粉糊化特性的影响.研究结果表明,糊化过程中水浴法和微波法糊化淀粉的碘兰值和酶解力均随糊化时间的延长逐渐上升,其中微波糊化淀粉的速度比水浴快,但微波加热玉米淀粉糊的碘兰值和酶解力比水浴加热低.
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| 关 键 词： | 玉米淀粉 糯玉米淀粉 微波 糊化性质 |
Effect of microwave on paste property of corn starch and waxy corn starch |
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| XU Zhong,LIU Xue-wei,WANG Zhi-peng,XU Qiao-jiao,ZHAO Dan. Effect of microwave on paste property of corn starch and waxy corn starch[J]. Journal of Harbin University of Commerce :Natural Sciences Edition, 2015, 0(3) |
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| Authors: | XU Zhong LIU Xue-wei WANG Zhi-peng XU Qiao-jiao ZHAO Dan |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | corn starch waxy corn starch microwave paste property |
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