维生素C对“垃圾食品”中亚硝酸盐消除作用的研究

腌制类、火腿肠等垃圾食品中含有对人体有害的物质-亚硝酸钠。本文采用在垃圾食品中加入人体能允许的维生素C量,研究该浓度下维生素C对垃圾食品中亚硝酸盐的消除作用。结果表明,维生素C对亚硝酸盐的消除率在40.58%~91.98%。