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| 丙烯酰胺是否有致癌性 | |
| 引用本文： | 方彦,章静波.丙烯酰胺是否有致癌性[J].自然杂志,2004,26(1):6-6. |
| 作者姓名： | 方彦 章静波 |
| 摘 要： | 丙烯酰胺是一种动物致癌剂 .最近有人认为瑞典的一项新的分析低估了人们食用沾染丙烯酰胺的食物引发癌症的可能性 . 丙烯酰胺一直是人们关注的热门话题 .研究报道它通常可由食物 ,特别是土豆、面包和其他淀粉类食物经高温烹调而产生 ,丙烯酰胺可以增强味觉反应 . 然而 ,斯德歌尔摩的Karolinska研究所的研究人员的分析认为 ,丙烯酰胺可增加发生大肠、肾脏和膀胱癌的危险 . 《英国癌症期刊》曾报道 ,研究人员收集了 10 0 0名左右的癌症患者和与其年龄匹配的 5 0 0多名未患癌症的瑞典人的详细日常饮食记录 ,计算每位患者可能的丙烯酰… |
| 关 键 词： | 丙烯酰胺 致癌性 饮食 病因 癌症 |
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