芸豆蛋白-罗勒籽胶复合乳液凝胶对叶黄素的包埋及递送研究 |
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作者姓名: | 陈寒青 郑琪 崔如佳 陈梦婷 李莎怡静 |
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作者单位: | 合肥工业大学食品与生物工程学院 |
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基金项目: | 国家自然科学基金资助项目(31972977);;安徽省科技重大专项资助项目(202103a06020001); |
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摘 要: | 叶黄素是一种天然类胡萝卜色素,在肿瘤与心血管类等疾病的预防方面发挥着重要作用,但因叶黄素在极端环境下极易发生化学降解,阻碍了其在食品加工中的应用。为提高叶黄素的稳定性,文章对包埋叶黄素的芸豆蛋白-罗勒籽胶共稳定的O/W乳液和冷固型乳液凝胶进行了表征。结果表明,葡萄糖酸-δ-内酯和柠檬酸钠双重诱导的乳液凝胶显著提高了叶黄素在储藏、高温和紫外光照条件下的包埋稳定性。同时,通过构建体外消化模型,证明了柠檬酸钠诱导形成的乳液凝胶易被消化,具有较高的可溶性蛋白质量分数和游离脂肪酸释放量,从而改善了叶黄素的生物可及性。因此,芸豆蛋白-罗勒籽胶复合冷固型乳液凝胶可作为包埋叶黄素的良好载体,广泛应用于活性物质的递送和功能食品等领域。
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关 键 词: | 芸豆蛋白 罗勒籽胶 冷固型乳液凝胶 葡萄糖酸-δ-内酯 柠檬酸钠 叶黄素 包埋率 生物可及性 |
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