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| 正交优化藜麦饼干的工艺配方研究 | |
| 引用本文： | 秦小转,陈欣.正交优化藜麦饼干的工艺配方研究[J].中州大学学报,2022(2):125-128. |
| 作者姓名： | 秦小转 陈欣 |
| 摘 要： | 在传统酥性饼干制作工艺的基础上,以感官评分为评价指标,采用单因素试验法分析了黄油添加量、绵白糖添加量、熟藜麦添加量、鸡蛋液添加量对藜麦酥性饼干品质的影响.通过正交试验确定了藜麦酥性饼干的最佳配方及制作工艺,结果显示,以100 g低筋面粉和全麦粉(91)为基数,添加黄油60 g,绵白糖50 g,熟藜麦55 g,鸡蛋液3... |
| 关 键 词： | 藜麦饼干 单因素试验 正交试验 感官评分 |