| 病害肉速测仪对鸡鸭牛羊肉响应特性研究 |
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| 引用本文： | 李梅金,郭光美,张丽梅,陈海玲,邱彬.病害肉速测仪对鸡鸭牛羊肉响应特性研究[J].福州大学学报(自然科学版),2008,36(1):126-128. |
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| 作者姓名： | 李梅金 郭光美 张丽梅 陈海玲 邱彬 |
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| 作者单位： | 1. 福州大学食品安全分析与检测技术教育部重点实验室,福建,福州,350002
2. 河北科技大学理学院,河北,石家庄,050018 |
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| 基金项目： | 福建省科技厅科研项目
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福建省教育厅科研项目 |
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| 摘 要： | 利用研制的病害肉速测仪,以3,3′,5,5′-四甲基联苯胺(TMB)为底物对鸡鸭牛羊肉过氧化物酶(POD)的酶学特性以及不同肉种间过氧化酶活性水平进行较为系统的研究,并通过检测肌肉中过氧化物酶的活性,为判定肉品健康与否提供依据.鸡腿肉浸出液的POD活性值在0.092~0.119,而鸭腿肉的浸出液POD活性为0.095~0.113,牛羊腿肉的浸出液的POD活性分别比鸡鸭腿肉的高20和10倍左右,分别在1.83~2.36和1.00~1.38.所选择的反应体系对POD响应稳定迅速,在最初反应1 min内,吸光度与反应时间呈良好的线性关系.
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| 关 键 词： | 病害肉速测仪 酶活性检测 过氧化物酶 肉品质量 |
| 文章编号： | 1000-2243(2008)01-0126-03 |
| 修稿时间： | 2007年2月28日 |
Investigation of response characteristic for chicken, duck, beeves and mutton by a diseased meat detector |
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| LI Mei-jin,GUO Guang-mei,ZHANG Li-mei,CHEN Hai-ling,QIU Bin.Investigation of response characteristic for chicken, duck, beeves and mutton by a diseased meat detector[J].Journal of Fuzhou University(Natural Science Edition),2008,36(1):126-128. |
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| Authors: | LI Mei-jin GUO Guang-mei ZHANG Li-mei CHEN Hai-ling QIU Bin |
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| Institution: | 1(Key Laboratory of Analysis and Detection Technology for Food Safety,Ministry of Education,Fuzhou University,Fuzhou,Fujian 350002,China;2.College of Sciences,Hebei University of Science and Technology,Shijiazhuang,Hebei 050018,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | diseased meat detector enzyme activity detection peroxidase meat quality |
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