| 酶法水解乳清蛋白过程的优化 |
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| 引用本文： | 刘利军,赵征. 酶法水解乳清蛋白过程的优化[J]. 天津科技大学学报, 2005, 20(3): 9-12 |
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| 作者姓名： | 刘利军 赵征 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300222 |
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| 摘 要： | 以浓缩乳清蛋白为原料，选择碱性蛋白酶（Alcalase）水解乳清蛋白。分析了pH、温度、酶和底物比（E／S）和反应时间等因素对乳清蛋白水解的影响。通过响应面法分析，确定了碱性蛋白酶（Alcalase）酶解乳清蛋白的最佳水解条件为：pH8．5、反应温度55℃、酶和底物比0．05。水解3．0h，水解度为19．34％。
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| 关 键 词： | 乳清蛋白 酶解 水解度 |
| 文章编号： | 1672-6510(2005)03-0009-03 |
| 修稿时间： | 2004-10-20 |
Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Whey Protein |
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| LIU Li-jun,ZHAO Zheng. Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Whey Protein[J]. Journal of Tianjin University of Science & Technology, 2005, 20(3): 9-12 |
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| Authors: | LIU Li-jun ZHAO Zheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | whey protein enzymatic hydrolysis degree of hydrolysis |
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