辣椒碱的研究进展 |
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引用本文: | 景作亮,邓启良,杨南,张巧珍,赵彦丽.辣椒碱的研究进展[J].河南科技,2004(5):26-27. |
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作者姓名: | 景作亮 邓启良 杨南 张巧珍 赵彦丽 |
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作者单位: | 天津科技大学 |
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摘 要: | 辣椒碱(Capsaicin)是一种极度辛辣的香草酰氨类生物碱,它是辣椒辛辣味和具有药物功能的主要来源.辣椒碱为白色片状晶体,熔点65℃~66℃;易溶于甲醇、乙醇、丙酮、氯仿、苯及乙醚中,也可以溶于碱性水溶液,在乙醇和苯中的溶解度最大;在高温下产生刺激性气体.
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